(ترجمه شده توسط گروه مترجمین تریپ یار)

بزرگ‌ترین اشتباهات آشپزی که زحماتتان را هدر می‌دهد
اگر به آشپزی علاقه دارید، حتماً به نکته‌ها و فوت و فن‌های آشپزی هم باید توجه کنید. هدف اصلی هر آشپز، قطعاً جلب رضایت مشتری و مخاطبش است. در کنار نکات ریز و درشتی که برای بهتر شدن نتیجه کار لازم است، نبایدهایی هم هست که باید همیشه هنگام آشپزی باید در ذهن داشته باشید. برخی اشتباهات آشپزی ممکن است به قیمت خراب شدن کل غذا تمام شود، که بزرگ‌ترین کابوس هر آشپز است. 
در ادامه به نکاتی که ممکن است برای جلوگیری از بروز یک فاجعه غذایی مفید باشند اشاره می‌کنیم. 

۱- بی‌توجهی به دستورالعمل تهیه غذا
یکی از اشتباهات آشپزی رایج، خواندن سرسری دستورالعمل است. بهتر است قبل از هر کار، دستور پخت را درست و به ترتیب بخوانید. بعد همه لوازم، تجهیزات و ترکیباتی که لازم دارید را آماده کنید. به زمان بندی مراحلی که گفته شده دقت کنید و برنامه ریزی کنید و در نهایت به نکاتی که در دستور پخت گفته شده که ممکن است چالش بر انگیز باشند دقت کنید. به این شکل در موقعیت‌های غیرمنتظره گیر نخواهید افتاد. مثلاً دیگر لازم نیست با شکم گرسنه متوجه شوید غذای مورد نظرتان حداقل 3-4 ساعت دیگر زمان لازم دارد! 

۲- اشتباهات آشپزی: استفاده از ابزار نامناسب و کوچک
همیشه از ابزار مناسب و با اندازه درست استفاده کنید. مثلاً اگر قرار است یک قابلمه را هم بزنید طبیعتاً نباید قاشق را برای این کار انتخاب کنید. یا مثلاً اگر قرار است حجم زیادی از سبزی را خورد کنید، مطمئناً به یک ظرف بزرگ و مسطح و همچنین یک چاقوی بزرگ نیاز دارید. به‌طور کلی در آشپزی شرایط زیادی پیش می‌آید که به ابزارهای بزرگ نیاز پیدا می‌کنید. هر چه ابزارهای بهتری داشته باشد، کارتان سریع‌تر پیش می‌رود و کثیف کاری کمتری هم خواهید داشت. 

۳- اشتباهات آشپزی: آماده نکردن ترکیبات
هرچقدر در آشپزی حرفه‌ای‌تر شوید، بهتر می‌توانید هم زمان کارهای مختلف را انجام دهید. از یک طرف هوای قابلمه را دارید، از طرف دیگر گوجه‌ها را خورد می‌کنید و به‌طور هم زمان مراقب پیازهای داخل ماهیتابه که رنگ طلایی به خود می‌گیرند، هستید. این خیلی خوب است. ولی به هر حال نباید زیاد سر خودتان را شلوغ کنید. بیش از حد روی توانایی‌های خودتان حساب نکنید. بهتر است قبل از شروع آشپزی مطمئن شوید همه ترکیبات لازم را دارید. مواد لازم را دم دست بیاورید و برای آشپزی آماده کنید. یعنی بهتر است مثلاً اول مواردی که نیاز به شست و شو دارند یا باید خورد شوند و ... را انجام دهید و بعد مراحل آشپزی را آغاز کنید. به این شکل تمام تمرکزتان روی رعایت دقیق دستور پخت، زمان بندی و رعایت بهترین شرایط برای طعم غذا خواهد بود. 

۴- چاقوی کند
هیچ وقت برای آشپزی از چاقوی کند استفاده نکنید. چاقوی تیز هم راحت‌تر می‌برد و هم در نهایت سرعت کارتان را بسیار بالاتر می‌برد. به‌علاوه اینکه چاقوی کند باعث می‌شود خورد کردن برخی مواد غذایی همراه با له شدن انجام شود. 

۵- دست‌کاری کردن با غذای در حال پخت، از رایج‌ترین اشتباهات هنگام آشپزی
گاهی موقع آشپزی فقط لازم است سر جایتان بایستید و صبر کنید. بعضی مواقع باید بگذارید فرآیند پخت و پز مراحل خودش را طی کند. بسیاری از ما عادت داریم غذای در حال پخت را مدام هم بزنیم. در مورد برخی غذاها مثل غذاهای گریل، کبابی، سرخ کردنی و ... دست زدن زودتر از موقع به غذا فقط باعث خراب شدن آن می‌شود. باید یاد بگیرید زمان مناسب برای دست زدن به غذا را تشخیص دهید. 

۶- جدی گرفتن دستور پخت پیشنهادی روی بسته بندی
واقعیت این است که دستور پخت نوشته شده روی بسته بندی محصولات کارایی خاصی ندارد. به‌خصوص زمان‌هایی که در آن نوشته شده! به‌طور کلی زمانی که می‌خواهید در خانه آشپزی کنید، بهتر است طبق چیزی که خودتان می‌دانید عمل کنید.

۷- اشتباهات آشپزی: پختن بیش از حد غذا
زمانی که مواد غذایی بیش از حد پخته می‌شوند، طعمشان از بین می‌رود و در نهایت ترکیبی یک دست از مواد را خواهید داشت. برای داشتن یک غذای خوش مزه و با حفظ طعم اصیل مواد اولیه در آن، باید زمان مورد نیاز برای پخت را به‌دقت رعایت کنید. همین طور توجه کنید که وقتی غذا را از روی شعله بر می‌دارید، غذا همچنان به پختن خود ادامه می‌دهد. 

۸- اشتباهات هنگام آشپزی: خوردن بلافاصله گوشت
این مورد مخصوص غذاهای گوشتی است. وقتی گوشت پخته یا کباب می‌شود، باید کمی به آن زمان داد تا هم فرآیند پخت کامل شود (در صورتی که مدت کمی گوشت را می‌پزید) و هم اینکه شیره گوشت در داخل آن ثابت شود. در غیر این صورت با اولین برش تمام آب آن بیرون می‌ریزد. هنگام پختن گوشت، رشته‌های پروتئینی آن سست می‌شوند. به همین دلیل به کمی زمان احتیاج دارند تا شیره گوشت را مجدداً در خود جذب کنند. 

۹- پرت شدن حواس از آشپزی
بسته به این که قصد پخت چه غذایی دارید، ممکن است فرآیند آشپزی طولانی یا کوتاه باشد. به هر حال باید حداقل برای نیم ساعت هر کاری که دارید کنار بگذارید. اگر فرآیند پخت طولانی‌تر شود، احتمال فراموش کردن غذا هم بیشتر می‌شود. یکی از رایج‌ترین مشکلات آشپزی، همین حواس پرتی است که داستان کلیشه‌ای سوختن و ته گرفتن غذا را به دنبال دارد. پس همیشه موقع آشپزی اولویت اولتان غذا باشد و وسط کار سراغ ایمیل‌ها، تلفن یا کارهای دیگر نروید. البته اگر نمی‌خواهید ریسک خراب شدن غذایتان را بپذیرید!

۱۰- اضافه نکردن چاشنی به آب
اگر کار آشپزهای حرفه‌ای را دیده باشید، متوجه شده‌اید که آن‌ها همیشه هنگام پخت و پز مقداری ادویه و طعم دهنده به غذا یا آب اضافه می‌کنند. به‌خصوص نمک که طعم دهنده اصلی بیشتر غذاهاست حتماً باید همان ابتدا به آب اضافه شود. خیالتان راحت باشد که مواد غذایی همه نمک آب را جذب خود نمی‌کنند. این نمک به خورد مواد رفته و غذا به‌طور کلی خوش طعم می‌شود. آن‌قدر به آب نمک اضافه کنید که طعم شوری در آن به‌خوبی احساس شود. فراموش نکنید که غذاهای نشاسته دار هنگام پختن خیلی خوب نمک را به خود جذب می‌کنند. یعنی اگر این نمک در مراحل آخر به آن اضافه شود، طعم آن بسیار کمتر خواهد شد.

۱۱- استفاده از فر اجاق گاز در حرارت کامل
فر گاز یک نشان گر یا هشدار دهنده دارند که رسیدن به دمای مورد نظر را اعلام می‌کند. ولی اگر می‌خواهید غذایتان بهترین طعم را داشته باشد، باید بعد از رسیدن به دمای مورد نظر 10 تا 15 دقیقه صبر کنید و بعد غذایتان را در داخل آن بگذارید. درست است که دمای داخل فر مناسب است ولی احتمالاً دما در همه جای آن متعادل نیست. بنابراین برای رسیدن دما داخل به وضعیت دلخواه باید کمی بیشتر صبر کنید. به‌خصوص اینکه با باز کردن در آن و گذاشتن غذا، حتماً دمای داخل آن تا حدی زیادی کاهش پیدا می‌کند. این مورد به‌خصوص زمانی که قصد پختن کوکی(بیسکویت و شیرینیجات) اهمیت زیادی دارد. چون کوکی برای پخت، زمان کم و دمای بالا نیاز دارد. 

اگرچه اشتباهات هنگام آشپزی به این موارد محدود نمی‌شود، ولی می‌توان گفت که با رعایت این نکات می‌توانید درصد زیادی از خطاها را رفع کنید. به هر حال آشپزی یک هنر است و تجربه، دقت، حوصله و صبر می‌طلبد. 

منبع:

 (ترجمه شده توسط گروه مترجمین تریپ یار)

• globalnews.ca
• fannetasticfood.com
• depositphotos.com